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Moussaká

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Moussaká

da gibt es bestimmt viele Varianten, aber diese hier gibt es immer bei mir

Autor Henrike Spätgens

Zutaten

Zutaten

  • 500 Gramm Kartoffeln
  • 1/8 Liter Öl
  • Salz
  • 4 Auberginen
  • 2 Zwiebeln
  • 500 Gramm Gehacktes
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Salbei
  • 2 Eßlöffel Tomatenmark
  • 1/8 Liter Fleischbrühe

Saliwka (Guß)

  • 1 Becher Joghurt
  • 3 Eier
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 2 Eßlöffel Mehl
  • Salz

Anleitungen

  1. Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten, nur leicht salzen.

    Auberginen halbieren, salzen und 30 Minuten stehen lassen. Danach in heißem Öl braten, bis sich das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen läst. Gehackte Zwiebeln und Hackfleisch in Öl anbraten, Auberginenfleisch untermischen, würzen und unter gelegentlichem Umrühren einige Zeit schmoren lassen. Tomatenmark dazugeben und mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen.

    Abwechselnd Kartoffeln und Hackfleisch in eine Form schichten, etwas Brühe angießen und 40 Minuten im Ofen garen. (175° Ober/Unterhitze)

    Für den Guß alle Zutaten vermischen und über den Auflauf gießen. Nochmals 10 Minuten backen.

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Rheinische Bohnensuppe

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Rheinische Bohnensuppe

ein gutes - relativ schnelles Hauptgericht

Autor Henrike Spätgens

Zutaten

  • Brechbohnen oder Stangenbohnen
  • Kartoffeln
  • Zwiebeln
  • durchwachsenen Speck
  • saure Sahne
  • Mehl
  • Fleischbrühe
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Wie man sehen kann, gibt es keine Mengenangaben. Das liegt daran, dass die Menge der Bohnen über die restlichen Zutaten entscheidet. Bei einem Pfund Bohnen nehme ich immer drei dicke Kartoffeln und eine mittelgroße Zwiebel.

    Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Bohnen putzen und in schmale Streifen schneiden oder brechen. Bohnen und Zwiebeln in Öl angünsten, Wasser zugießen, Kartoffeln und Salz dazu geben und köcheln lassen.

    Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe it Fleischbrühe auffüllen. Klein geschnittenen gebratenen Speck dazu geben. Etwas Mehl mit sauer Sahne verkneten und die Suppe damit abbinden.

    Vor dem Servieren mit Peterlilie würze.

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Borschtsch

 

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Borschtsch

wenn Gemüsesuppe, dann die

Autor Henrike Spätgens

Zutaten

Zutaten

  • 500 Gramm Rindfleisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 3 Kartoffeln
  • 2 rote Bete
  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • 4 Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Essig
  • gehackte Petersilie

Beilagen

  • 250 Gramm Buchweizengrütze
  • 40 Gramm Butter
  • 250 Gramm saure Sahne
  • Salz

Anleitungen

  1. Rindfleisch waschen und in Würfel schneiden. Mit etwa 1 1/2 l Wasser, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch aufsetzen und ca. 30 Minuten köcheln.

    Das Gemüse putzen, ebenfalls in Würfel schneiden und in etwas Öl dünsten - bis sich das Aroma entfaltet. Anschließend zum Fleisch geben und abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

    Die Buchweizengrütze wird in der Pfanne mit ein paar Tropfen Öl angeröstet - wenig Öl ist wichtig, weil sich nur um die einzelnen Körner ein Ölfilm bilden soll. Sonst wird der Brei matschig. Mit Wasser aufgießen und ausquellen lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, zerlassene Butter darübergießen.

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Maronensuppe

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Maronensuppe

Zutaten

  • 25 Gramm Frühstücksspeck
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 200 Gramm geschälte Maronen
  • 750 Gramm Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel Thymian
  • Knoblauchsalz
  • weißer Pfeffer
  • 2 Eßlöffel Speisestärke
  • 1 Becher Crème Frâîche

Anleitungen

  1. Kleingeschnittenen Speck zerlassen. Gehackte Zwiebeln, Möhrenwürfel und Kastanien zugeben und eine Minute anschwitzen. Brühe und Gewürze zugeben.

    30 Minuten langsam kochen lassen, kräftig durchrühren und pürieren, Suppe mit Speisestärke und Crème Fraîche binden und abschmecken.

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Klassiker – Quarkmutzen

 

 

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Quarkmutzen

die bergische Alternative zu Poffertjes

Zutaten

Teig

  • 4 Eßlöffel Zucker
  • 250 Gramm Quark
  • 250 Gramm Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver

weitere Zutaten

  • 750 Gramm Palmin

Anleitungen

  1. Aus den Teigzutaten einen festen Teig rühren. Das Palmin schmelzen lassen und mit einem Teelöffel kleine Teigmengen goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Plätzchen – Alpenbrot

 

 

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Alpenbrot

kein richtiges klassisches Weihnachtsplätzchen, aber sehr leckeres "Kleingebäck"

Autor Henrike Spätgens

Zutaten

Teig

  • 500 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Margarine
  • 250 Gramm Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 30 Gramm Kakaopulver
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Messerspitze gemahlene Nelken
  • 1 Messerspitze gemahlener Kardamon

Guss

  • 150 Gramm Puderzucker
  • 1 Eßlöffel Zitronensaft

Anleitungen

  1. Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig in sechs Teile teilen und jeden Teil zu einer Rolle formen, die so  lang ist, dass sie quer auf ein Backblech passt.

    10-15 Minuten bei 180 Grad backen.

    Den Guss nach dem Backen sofort dick auf die Rollen streichen. Die Rollen werden noch warm diagonal in 2cm breite Streifen geschnitten.

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Schlangenfrass

Unter ständigem Rühren in den Ausguss kippen

Portionen 1
Autor Administrator