Suppen – Rezepte

Rheinische Bohnensuppe

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ein gutes - relativ schnelles Hauptgericht

Autor Henrike Spätgens

Wie man sehen kann, gibt es keine Mengenangaben. Das liegt daran, dass die Menge der Bohnen über die restlichen Zutaten entscheidet. Bei einem Pfund Bohnen nehme ich immer drei dicke Kartoffeln und eine mittelgroße Zwiebel.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Bohnen putzen und in schmale Streifen schneiden oder brechen. Bohnen und Zwiebeln in Öl angünsten, Wasser zugießen, Kartoffeln und Salz dazu geben und köcheln lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe it Fleischbrühe auffüllen. Klein geschnittenen gebratenen Speck dazu geben. Etwas Mehl mit sauer Sahne verkneten und die Suppe damit abbinden.
Vor dem Servieren mit Peterlilie würze.

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wenn Gemüsesuppe, dann die

Autor Henrike Spätgens

Rindfleisch waschen und in Würfel schneiden. Mit etwa 1 1/2 l Wasser, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch aufsetzen und ca. 30 Minuten köcheln.
Das Gemüse putzen, ebenfalls in Würfel schneiden und in etwas Öl dünsten - bis sich das Aroma entfaltet. Anschließend zum Fleisch geben und abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Buchweizengrütze wird in der Pfanne mit ein paar Tropfen Öl angeröstet - wenig Öl ist wichtig, weil sich nur um die einzelnen Körner ein Ölfilm bilden soll. Sonst wird der Brei matschig. Mit Wasser aufgießen und ausquellen lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, zerlassene Butter darübergießen.

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Kleingeschnittenen Speck zerlassen. Gehackte Zwiebeln, Möhrenwürfel und Kastanien zugeben und eine Minute anschwitzen. Brühe und Gewürze zugeben.
30 Minuten langsam kochen lassen, kräftig durchrühren und pürieren, Suppe mit Speisestärke und Crème Fraîche binden und abschmecken.