Kategorie: Soßen

Von den gekochten Eiern das Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem rohen Eigelb und Salz verrühren, dann tropfenweise die Hälfte von dem Salatöl unterschlagen, bis die Masse sehr fest ist. Essig (Zitronensaft) und Senf zufügen, dann erst den Rest des Öls und die Kräuter und die Kapern und kleingewürfelten Kapern und Gurken. Abschmecken!

Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad solange schlagen, bis die Masse dicklich ist, dann die Schale aus dem Wasser nehmen und die abgekühlte Butter langsam darunter schlagen. Zum Schluss würzen.

Zwiebel und Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Schinkenspeckwürfel darin auslassen. Mehl zusammen mit den Zwiebelwürfeln so lange erhitzen, bis es goldgelb ist. Dann die Milch und die Fleischbrühe zugießen und mit dem Schneebesen durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss würzen. Fertig!