Von den gekochten Eiern das Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem rohen Eigelb und Salz verrühren, dann tropfenweise die Hälfte von dem Salatöl unterschlagen, bis die Masse sehr fest ist. Essig (Zitronensaft) und Senf zufügen, dann erst den Rest des Öls und die Kräuter und die Kapern und kleingewürfelten Kapern und Gurken. Abschmecken!